Risoto de limão, é aquele prato que terá sempre o seu lugar, principalmente
quando bem feito. E depois que você pega o jeito, basta mudar os ingredientes
da finalização, e preparar o risoto que desejar. Amo de muçarela de búfala com
tomate e manjericão, pera e gorgonzola, limão e presunto cru, queijo brie com
figos frescos. São infinitas as possibilidades!
Para não errar, aqui vão algumas dicas bem simples para um risoto
perfeito:
1. Utilizar sempre o arroz arbóreo ou carnaroli, já que são ricos em amido e
trarão a cremosidade certa para o seu prato;
2. Refogue bem o seu arroz antes de começar a adicionar os líquidos, isso
vai ajudar a não empapar o seu grão;
3. O vinho branco não só traz sabor, como também ajuda a liberar o amido
do arroz;
4. Vá adicionando o caldo/água aos poucos para não cozinhar demais o
seu risoto;
5. Quando ele começar a ficar com o grão todo branco, é possível que já
esteja no ponto;
6. Cozinhe seu risoto em fogo médio, e mexa só o suficiente para soltar os
grãos do fundo da panela;
6. Finalizar o risoto com manteiga e queijo traz ainda mais sabor e
cremosidade para o seu prato;
Ingredientes:
* 1 talo de alho-poró médio picado;
* 3 colheres de sopa de azeite;
* 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
* 1/3 xícara de vinho branco;
* 3 xícaras de caldo de legumes - aproximadamente;
* 2 colheres de sopa de manteiga;
* 50 g de parmesão ralado;
* Raspas de 1 limão-siciliano;
Modo de fazer:
- Comece refogando o alho-poró com o azeite em fogo baixo, até que ele fique
macio;
- Logo após, adicione o arroz, aumente um pouco o fogo mexendo sempre,
deixe o mesmo fritar por alguns minutos;
- Adicione então o vinho, e quando ele evaporar, comece a adicionar o caldo,
aos poucos, mexendo ocasionalmente, até que o seu arroz esteja bem macio e
cremoso;
- Pode ser necessária uma quantidade maior ou menor de caldo do que a
indicada nos ingredientes;
- Retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo e misture bem;
- Acerte o sal e finalize adicionando as raspas de limão e pimenta-preta moída
na hora;
- Sirva após;
Dica da Chef:
Se sobrar risoto, é hora de preparar os famosos arancinis.
Faça bolinhas (com risoto gelado) e acrescente um pedaço de queijo (muçarela, brie, búfala) dentro e enrole bem. Agora é só empanar na farinha panco e fritar em óleo sobre
imersão. Fica incrível demais e é um delicioso aperitivo!
Tenho certeza que com essas dicas e a prática você fará risotos e arancinis
deliciosos!
Com carinho da chef Ana.
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